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Noix de Saint-Jacques snackées
, huile de vanille Bourbon,
Salade de racines et fritures de peaux 22.50 €
Grenouilles sautées aux noisettes,
Risotto carnaroli et cappuccino de pois frais 22.50 €
Foie gras de canard confit,
chutney de mangues,
caramel de datte au macvin et pain toasté aux figues 20.50 €
Sandre de Saône
en pavé cuit sur peau, polenta Marano, s
alsifis fondants, vinaigrette de pomme et noisette 29.00 €
Homard:
la queue rôtie, carottes jaunes du Doubs en purée, l
es pinces sous une bisque parfumée d’estragon 38.00 €
Saint-Pierre,
mousseline de cerfeuil tubéreux et fumet citronelle 28.00 €
Viandes
Filet de bœuf de race Hereford
saisi, jeunes légumes au sautoir, j
us de queue de bœuf à la bière « Combe aux loups » 35.00 €
Pièce d’Agneau de lait des Pyrénées rôti,
asperges vertes et petites pommes nouvelles au jus 38.00 €
Volaille de Bresse façon « Percée du Vin Jaune »,
suprême contisé au beurre de noix et curry cuit en vessie, morilles à la crème 32.00 €
Fromages frais et affinés,
pain à la farine de Gaude 12.00 €
Fromage de chèvre de chez Thivant
servi avec une tapenade 6.00 €
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Citron de Menton
en tarte, parfait crémeux et espuma 12.00 €
Fraises
sur un sablé de gaude, mousseline d’orange sanguine
12.00 €
Soufflé chaud chocolat,
crème glacée pain d’épices 12.00 €
Menu à 30 € servi uniquement le midi sauf le dimanche
(Formule à 35 € avec un verre de vin, ½ l d’eau minérale et un café servis avec le menu)
Asperges violettes tiédies au vinaigre de xérès, quinoa lié d’artichaut
Pavé de veau de lait origine France, tranche de terrine de charlotte grillée
Carpaccio d’ananas au citron vert et anis étoilé, sorbet passionata et tuile miel
Menu à 82 €
Grosses asperges vertes tièdies à l'huile de truffe, poitrine de porc fermier caramélisée
Saint Pierre doré, cerfeuil tubéreux et fumet à la citronnelle
Ris de veau français clouté, purée de tarbais et tartine de légumes d’hivers
Notre sélection de fromage frais et affinés
Premières fraise françaises sur un sablé de gaude, crème à l'orange sanguine
Menu à 64 €
Escargot du Jura poêlés sous une croûte de farine de lentilles,
Huile de persil plat et émulsion au lait d'absinthe
Ou
Cappuccino de homard sur un risotto "Carnaroli" et mini fenouil
Pavé de sandre sauvage rôti sur peau, vinaigrette de noisette
Filet de pigeon fermier, caillette de cuisse et jus aux fèves
Notre sélection de fromages ou le chèvre frais de la ferme du thivant
Mousseux au citron de Menton
Tartelette amande, pistache, framboises
Menu à 49 €
Une entrée et un plat au choix du Menu du Chateau, Fromage et Desserts
Menu à 14 € servi aux jeunes de moins de 12 ans
Amuse boucge gourmand
Volaille ou poisson selon la recommandation du Chef servi avec une garniture
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